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日本料理教室

Japanese cooking classes
「民以食为天」， 一国的饮食文化与当地的地理自然环境和历史传统文化背景息息相关。 「和食」是日本传统饮食文化的根基。 「和食」的食材新鲜多样，且重视其食材原味，提供人们最佳的营养均衡。 「和食」最大的特征就是，把四季自然的美，运用在料理中。让您在享受美食的同时，也可欣赏到它展现的美感。 2013年12月，联合国教科文组织正式将日本料理——“和食”列为世界非物质文化遗产。第一期的京来文化游学以日本的食文化为主题，带您走近日本独有的价值观、生活样式和社会传统。您不仅可以饱餐京都当地一流的美食，还有机会跟日本厨师学做注重营养均衡的日本佳肴和日式甜点，将日本料理带回您的家。

精進料理-素食的境界

Shojin-ryori “精进料理”实际上是一种斋饭，纯粹用蔬菜、豆制品以及海苔制作。“精进料理”意在“由无生有”。因为材料的局限性，所以更能够彰显制作功夫和独特的菜式创意。一切均由“心”出发，这与禅心一脉相同。因为对因果关系的重视，僧人们特别注重烹煮食材的每一个细节与过程，力求节约，做到珍惜每一粒稻米和每一片菜叶。
在幽静的寺院坐禅之后，以一颗沉静的心，安静地享用一顿精进料理，会使人心灵仿佛经过沐浴，清澈如山泉。平淡素雅的味道，自然朴素的器皿，天人合一的意境，这就是“素食的境界”，将极其普通的食材变得出尘脱俗。僧人们相信其有如药师佛般的能量，可以帮助制作者和品尝者实现诸多美好的愿望。

京料理

Kyo-ryori 京料理，顾名思义，就是发源于京都的料理方式，是日本料理中的精华，又叫怀石料理。京料理最大的特色就是借由食材，器具和室内装潢来表现四季的变换。料理人将自己对美的感悟都倾心灌注于料理中，以此向人们传递自然之美。通常京料理不会让客人去点菜，而是店主为客人精心准备好的几道菜形成一道流程。根据季节变化，选择季节性食品，在迎合季节装饰餐厅，客人可以随着四季变换而变化的日式房间中品尝料理，从而全身上下，百分之百的体验并感受季节！可以说京料理的做工、选材、甚至连房间、容器都极为讲究。造型、颜色运用得像艺术品，常常让人舍不得吃。所以有人说京料理是用眼睛吃的，故又被称作能饱眼福的料理。

御番菜

Obanzai 「番」字在日语有「粗品」的意思。所谓「番菜」其实就是家常小菜的意思。京都的家常小菜没有京料理那么讲究精细的做工和饱眼福的艺术性， 而是更加实惠讲究简单快速，健康好吃。如何做到简单快速呢？京都地处内陆，家常菜中常会用到各类蔬菜类和海鲜类干货，香味浓郁味道也极佳。如何又做到健康好吃呢？京都的家常小菜和京料理相似，都注重口味清谈。另外在原材料的选择上讲究地产地销， 即注重使用京都本地的菜。 「京都的蔬菜」在日语中称「京野菜」具有不凡的品牌效应， 因为「京野菜」讲究保持传统，没有被品种改良过，所以外形奇形怪状，但营养价值更胜一筹。

和果子

Wagashi 一顿美餐，少不了精美的甜点来画上句号。日本的和果子被称为日本饮食文化中的花, 代表了日本文化的精髓-温柔婉约，不张扬，却美得深入人心。最初和果子是用在茶道中衬托出抹茶浓厚的苦味。
随着茶道的发展而兴盛起来的和果子已有1300年的历史，是最具日本代表性的传统点心。和果子的原料大都是小豆，米粉和糖等天然食品，很少加油和鸡蛋，所以热量不高，好吃又健康。不仅如此，和果子还讲究在视觉上创造出令人惊喜的美感。和果子的外形多是花鸟风月的四季自然美景。除了利用竹片等小道具的辅助外，和果子大部分是靠和果子师傅的手指来塑造出无与伦比的精妙造型-含苞待放的花朵，带有露珠的绿叶，写意的白鹤和风鸟，这些无不体现出日本人对细节的讲究。
2015-11-19
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